I gamle dage vidste en frue nok, hvad der skulle til, hvis hendes mand gik og blev lidt gnaven og tvær. Ud i verden med ham, og så kom han tilbage med nyt mod på livet. Den holder i dag, og man kunne tilføje: Med nye oste. Carsten har været hos en tur i bjergene for at se på patter (på køer, forståes) og det som kommer ud af dem, ræses ned til mejeriet før det bliver for koldt, og bliver til en af de mest raffinerede oste der findes: Le Beaufort. I det lille Cooperative Laitiere de Haute Tarentaise i Bourg St. Maurice ved man noget om at holde traditioner i hævd, og det fortæller hr. Thisted meget mere om i videoen herover.